最近一段时间，副食品价格上涨成了整个社会关注的焦点，涨价的连锁反应使各行各业都面临着原料上涨带来的诸多压力。高校食堂也同样感受到了这种压力。为了了解我校在应对物价上涨，提高饭菜质量，平抑饭菜价格，维护广大同学的切身利益方面采取的措施，本报记者专程赴后勤集团和未央校区食堂进行了采访调查，后勤集团膳食中心的王铁伟经理接待了记者，并向记者介绍了相关的情况。

    当记者来到王经理办公室时，他正在研究近期食堂各种饭菜的成本。记者看到菜价表上单是猪肉价格一项就几乎上涨了100%，其他诸如油，面粉等原材料都有大幅度上涨。王经理随手指了一个菜——菜白炒肉，以它为例给我们算了一笔账：现在这道菜的肉、菜和油等原料成本价是1.33元，加上水电和人员等各项费用，成本价总计是1.77元，而食堂现在的出售价格是1.50元，也就是说，卖得越多，食堂亏损就越多。另据记者了解，现在我校约有80%的食品的售价是低于成本价的。

    据王经理介绍，经过校领导和后勤集团研究决定，为维护学生利益，我校及时采取相关措施确保饭菜价格不上涨，质量不降低。面对目前的情况，学校领导和后勤集团都在努力保证学生的利益。学校为后勤集团划拨专项资金用于购置新设备，提高效率，减少食品制作环节中的消耗，以降低饭菜价格。

    为了保证贫困学生就餐，学校也在力所能及的范围内，为这些同学发放了伙食补贴，这也是目前高校为保证贫困生生活的普遍做法，但补贴的多少则是根据各校的财力和实际情况量力而行。

    就此问题记者在校园中进行了随机采访。当问到副食品涨价后学校食堂的饭菜价格和质量时，经管学院04级的徐同学和电信学院05级的吕定坤同学都表示“感觉食堂饭菜的价格还可以，不算太贵”。未央校区图书馆工作人员陈威老师告诉记者，菜价还可以，质量和以前相比没有大的变化，只是等饭的时间有时比较长。他对食堂的饭菜表示满意。

    面对食堂实实在在的成本压力，饭价的上涨，记者同时走访了北信后勤处处长史延峰老师，他告诉记者：“食堂问题确实是我们北信头疼的一个大问题，它关系到我们学校的稳定。我们的食堂是全部对外承包出去的，我们校方目前也在积极努力的和食堂那边沟通，稳定住饭菜的价格，我们也有相应的政策出台，稳定好学生的情绪。但毕竟我们不是公办的那些大学由国家直接来拨款，可以缓解物价上涨带来的经济压力。我们属公办民营，所以很多地方都是不可比的，理念不同，管理形式也不同。目前我们已经下发了关于食堂不能私自涨价的通知，现在食堂的承包商确实是在亏本经营，但这种情况至少还要持续一个月左右，我们已经在考虑对食堂进行适当的补贴，相信很快我们食堂的情况会有所好转。”

    据悉，近期我校食堂以“价不变，量不减，质不降”为原则，努力加强自身管理，采用多种方法降低成本，以保证学生的就餐。首先便是提倡节约。学校食堂为了保障每位同学都能吃上饭菜，每次会适当地多做一些，这样就必然会有一些剩余的饭菜无法售出。对于每天的剩饭剩菜，食堂采取了员工内部消化的方法，有效的减少了这一部分饭菜的浪费。后勤集团也借本报呼吁广大师生，节约从我们每一个人自身做起。记者也想提醒同学们节约是中华民族的传统美德，节约饭菜也是我们每个人该做的。

    其次，在原料采购上，后勤集团采取了多方比价的方法，在同等质量的前提下，选取价格较低的原料。但选低价并不代表不顾质量，例如每天下午收档之前的猪肉由于是别人挑剩的，所以要比平时卖的猪肉便宜很多，但这样的肉在安全上是没有保障的，所以学校绝对不会去采购这些肉。

   为了降低成本，后勤集团还采取了提前预购的方法，例如今天的面粉是50元一袋，而得知明天会涨到52元，那么食堂就会在今天提前预购200到300袋。我校食堂在这方面的小措施还有很多，正是全体员工的集思广益才确保了成本的有效节约。

   最后还努力减少因食堂的安全问题而增加的成本。在食堂工作经常会有意外发生，这些突发事件也相当程度上增加了食堂的成本。王经理举例说，某高校的食堂工作人员在工作中不小心被搅面机割伤，花去了3万元医药费。在目前的情况下，这种意外事故带来的支出费用会使已不堪重负的膳食中心的压力更大，所以膳食中心对下属员工多次强调本是长抓不懈的安全问题。

   另外在日常管理上，膳食中心的管理人员每天会定点检查各个食堂，以便及时发现问题，解决问题。例如原来的免费汤是无人管理的，秩序很乱，现在打免费汤时所有人都能自觉排队井然有序。提高服务质量是食堂每个工作人员一直努力在做事情。

   据王经理介绍，在原先副食品价格还没上涨的时候，食堂还能略有赢利，可以维持工作人员的工资和设备的日常维护、运转。但在物价上涨，饭菜价格不变的情况下，现在食堂实际上是处于亏损的状态。这部分的亏损一些是在食堂的工作人员的工资中扣去的。他表示这种情况在短期内食堂还能应付。

   在假期中，学校仍有部分学生留宿，只要有一个学生来吃饭，那么食堂就在开业服务，然而在这样的情况下，食堂必定是亏钱的。但是高校食堂是作为一个带有公益性质的服务机构，其根本目的是服务师生而不是盈利。如果食堂去一味追求利益的话，就不能很好地提供服务。这一点，王经理在采访中反复的向记者提起。

    学校食堂服务的对象是来自天南地北的学生，所以不可能只提供几种饭菜。而在近80%的食品处于售价低于成本价的情况下，食堂的压力是很大的。以未央校区为例，食堂现在的饭菜品种约有30到40种，高中低的比例是3：5：2，当中至少要有10%是1元以下的低价菜。在物价变动上涨的情况下，食堂根据营养搭配调整菜品的结构，在保证营养的情况下，节约一些成本。每个人的饮食习惯不同，有人晚上习惯出去吃宵夜，考虑到学生夜晚到校外就餐不安全的情况，我校食堂开设了宵夜。

    由于学生是纯粹的消费者对食品价格比较敏感，部分同学处于误解，会对食堂有各种各样的抱怨。而据记者的调查，我校食堂已在尽一切努力在解决问题。仅以这次物价上涨为例，为了让广大同学明白就餐，食堂将原料的价格在黑板上公布出来，在校园网和学校的板报上也已在宣传，表示决不涨价，将压力转嫁给学生。后勤集团还及时地召开了一些座谈会，和学生就价格、质量、服务等他们最关心的问题进行沟通、交流，耐心听取学生的意见。

    同时，广大同学也应体谅食堂工作人员，他们每天大都5点起床上班，晚上9点下班，中午只有一个半小时的休息时间，工作量大而且辛苦。记者在调查中发现，给我们打免费汤的工作人员手是一直在抖的，可想而知，他们是有多么劳累的。他们每天都在努力，每天都在进步。他们每天都在辛勤工作，每天都在付出汗水。我们应该多些谅解，少些抱怨,理解他们的困难，支持他们的工作。